Don Anselmo (Aglianico del Vulture – 2007)
Cantine Paternoster
Grapes: 100% aglianico
Harvest: end of October
Vinification: classic, maceration on peels within steel for 15 days at 25/28 °c. In this period many wine tastings are carried out.
Ageing: 50% in big oak barrels and 50% in French barriques. Final bottling and refinement for 12 months.
Alcohol content: 14%
Organoleptic features:
• Colour: deep ruby red, almost impenetrable.
• Smell: wide and complex bouquet.
• Taste: hot and dry that underline great structure and elegance.
Food pairing: red meat, particularly lamb meat.
Serving temperature: 18 °c

Don Anselmo (Aglianico del Vulture – 2007)
Cantine Paternoster
Uve: aglianico 100%.
Vendemmia: fine ottobre.
Vinificazione: classica, macerazione sulle bucce in acciaio per 15 giorni a 25/28 °c, durante i quali
si effettuano periodici rimontaggi e follature.
Maturazione: in botte grande di rovere di slavonia per il 50% ed in barriques francesi per
il restante 50%. Imbottigliamento ed affinamento finale di 12 mesi.
Alcool: 14%
Esame organolettico:
• Colore: colore rosso rubino profondo, quasi impenetrabile.
• Profumo: dal bouquet ampio e complesso.
• Sapore: ha sapore asciutto e caldo che evidenzia grande struttura ed eleganza.
Abbinamenti: Abbinamento e servizio carni rosse in genere, in particolare carne di agnello.
Temperatura di Servizio: 18 °c