Repertorio (Aglianico del Vuture – 2007)
Cantine del Notaio
Grapes: 100% aglianico
Harvest: handmade, in boxes, in the middle of October, when the fruit is completely ripe.
Vinification: 10 days maceration and vinification at controlled temperature within inox steel. This is a kind of working process used for more traditional wines.
Ageing: at least 12 months in tuff, natural caves, within French oak tonneaux.
Alcohol content: 14%
Organoleptic features:
• Colour: ruby red with garnet glares, bright and impenetrable.
• Smell: elegant, it remembers marasca cherry and ripe plum, with notes of spices and licorice root.
• Taste: rich, full, well-balanced, with clear notes of ripe cherry. With an ending spiced marasca taste and a pleasant tannicity, typical of this kind of grapes and this kind of traditional working process.
Food pairing: excellent with red meat and game dishes.
Serving temperature: room-temperature, 18°C.

Repertorio (Aglianico del Vuture – 2007)
Cantine del Notaio
Uve: 100% Aglianico del Vulture
Vendemmia: manuale in cassetta nella seconda/terza decade di ottobre, quando il processo di maturazione è ormai nella fase cruciale.
Vinificazione: macerazione di circa 10 giorni e vinificazione a temperatura controllata in acciaio inox e risponde ad un tipo e modello di lavorazione e tipologia di vino più “tradizionale”.
Maturazione: in grotte naturali di tufo vulcanico, in carati o tonneaux di rovere francese, per un periodo di almeno 12 mesi.
Alcool: 14,00% circa
Esame organolettico:
• Colore: Rosso rubino con riflessi granato, luminoso e impenetrabile
• Profumo: Ha un naso elegante che ricorda la marasca e le prugne mature, accompagnati da accenni speziati e di radice di liquirizia.
• Sapore: in bocca è ricco, pieno, ben equilibrato, con evidenti note di ciliegia, un finale di marasca leggermente speziato e con una tannicità gradevole che è tipica del vitigno e della lavorazione tradizionale.
Abbinamenti: Ottimo con arrosti di carne rossa e preparazioni a base di selvaggina.
Temperatura di Servizio: servire a temperatura ambiente, intorno a circa 18°C.