Sigillo (Aglianico del Vulture)
Cantine del Notaio
Grapes: 100% aglianico
Harvest: handmade, in boxes, at the end of November or the beginning of December.
Vinification: 30 days maceration, because in this way it is possible to pull out more wine thanks to full ripe of tannins.
Ageing: at least 12 months in tuff, natural caves, within French oak tonneaux, and then at least other 12 months within bottles.
Alcohol content: 14,50%
Organoleptic features:
• Colour: garnet-red, bright.
• Smell: marked out by intensity of mixed berries notes, chocolate and black pepper.
• Taste: well-provided for and elegant, at the beginning it is mellow thanks to residual sugar. Velvety with a spiced ending taste of licorice and fondant chocolate.
Food pairing: well-structured dishes, meat and cheeses with aromatic note. Good pairing also with unsweetened cacao cakes.
Serving temperature: 18°C.

Sigillo (Aglianico del Vulture)
Cantine del Notaio
Uve: 100% Aglianico del Vulture
Vendemmia: manuale in cassetta nell’ultima decade di novembre/prima settimana di dicembre.
Vinificazione: macerazione di circa 30 giorni potendo estrarre quanto è più possibile avendo una completa ed abbondante maturazione dei tannini.
Maturazione: in grotte naturali di tufo vulcanico, in carati o tonneaux di rovere francese, per un periodo di almeno 24 mesi e altri 24 in bottiglia.
Alcool: 14,50% circa
Esame organolettico: è un vino di grande struttura, ma allo stesso tempo elegante.
• Colore: colore rosso granato, luminoso.
• Profumo: al naso si caratterizza per la profondità che si svela con note di frutti di bosco in confettura, cioccolato e pepe nero.
• Sapore: opulento e al tempo stesso elegante, al gusto ha un ingresso morbido dovuto al lieve residuo zuccherino. E’ vellutato e caratterizzato da un lungo finale speziato, di liquirizia e cioccolato fondente .
Abbinamenti: Si abbina a piatti di grande struttura. Bene le preparazioni a base di carne e formaggi dalla grande persistenza aromatica. Molto valido anche l’abbinamento con dolci a base di cacao amaro fuso
Temperatura di Servizio: 18°C circa.